おいしいと思った酒No.1

自分がいろいろと飲み歩いた中でダントツに美味しいと思ったお酒があります。それは長野県橘倉酒造「菊秀」という銘柄の純米大吟醸原酒です。お酒は酵母による発酵作用で作ります。出来上がったばかりのお酒にはまだこの酵母が生きて入っています。
この酵母が移動などの衝撃をうけると余計なアミノ酸を生み出してしまうんです。すると味が変わってしまったり味を悪くしてしまうためにできたお酒はある程度の熱処理を施して酵母を死滅させてしまいます。
これを「火入れ」というのですが、原酒とか生酒といわれるものはこの「火入れ」を施してありません。
ですから長期間の保存ができないためもともとはあまり流通してませんでした。この「菊秀」はどううまいかというと、まず先味があまり感じないのですが、中味が言葉では表現できません。なんといっていいのか、本当にうまいんです。それで後味もウワッと広がったと思うとさっと消えていくんです

 

 

いい醸造酒には果物のようないわゆるフルーティーな「吟醸香」というものがあるのですが、この「菊秀」はイチゴ系の香りがします。これをグラスに注がれてイチゴを浮かべてフルーツカクテルとして出されてもわからないかと思います。本当においしいお酒でした。

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